Receta de Semita Chorreada, un panecito tradicional de Nuevo León

El primer paso de toda nueva aventura, sin duda alguna genera en nosotros mismos un sentimiento de emoción que a veces es difícil de describir en palabras, es un sentimiento de alegría y agradecimiento único, es saber que los sueños sí se hacen realidad y que tú tarea será siempre, la de creer que sí son posibles de alcanzar y que para lograrlo deberás estar dispuesto a dedicar muchas horas de trabajo arduo, horas que serán para prepararte y ser así, el mejor en tú ámbito, que deberás trabajar en aquello que pueda llevarte al logro de esos sueños, que a medida que te prepares, te sentirás más confiado y preparado para cuándo llegue tú momento, que llegará sí confías, sí tienes una fe inquebrantable en tí y en lo que sabes hacer… y entonces sí dejar que la vida, que el universo y qué Dios o aquel ser superior en que tú crees, lo convierta en realidad para ti, que para mi éste mi primer Blog, ya es toda una realidad.

Quizás estés preguntándote ¿ qué es la Semita Chorreada? y seguro será porque no eres del Noreste de México que es de dónde proviene desde hace muchos años ésta deliciosa receta de un panecito sencillo, de dulces aromas a piloncillo y anís, que es la especie aromática que le da su característico aroma y sabor. La Semita Chorreada que te compartiré aquí en mi Blog, es una receta muy antigua a la cual le he hecho algunas mejoras, de la versión que compartí en el 2006 en mi programa Lissy Postres Tv. Ahora es una semita de mejor textura, una semita más apegada a la versión original, una semita que es muy sencilla de preparar, que es una receta muy económica y rendidora y que dura perfectamente por varios días si la conservas en bolsitas ziploc en el área más fresca de tú cocina o alacena. Qué es una receta muy sencilla pero que guarda secretos en su elaboración que describiré a detalle aquí en la receta, pero que serán claves en el éxito al momento de hornearla, ya que será una semita hojaldrada, de una textura doradita por fuera pero suave por dentro, que podrás tomar un pedacito directamente con las manos o que podrás cortarla con cuchillo si deseas una presentación tipo scone más presentable para servirla en la merienda o en el desayuno a tus seres queridos o invitados especiales. En fin la Semita le podrás dar tú toque personal, al incorporar otros frutos secos, por ejemplo podrás eliminar las pasas y agregar arándanos secos y así crear una versión más gourmet, puedes intercambiar las nueces picadas que lleva y agregar walnuts en trocitos, nueces de la india, pistaches en fin tiene tanta versatilidad que no tengo duda alguna que se volverá una de las recetas favoritas del Lissy Recetario que te invito hoy a redactar o a imprimir con las recetas compartidas en éste mi primer Blog.

 INGREDIENTES DE LA SEMITA CHORREADA

INGREDIENTES: 

1 Kilo de Harina (te recomiendo la marca Perla y Diluvio)

1/2 Kilo de Manteca vegetal ( te recomiendo marca Inca, Lirio, Rio Bravo)

3 cucharadas de Polvo de Hornear (te recomiendo HEB y Rexal )

1/2 cucharadita de Sal

1 cucharada de Canela molida ( de preferencia recién molida en el molinito de café)

1 cucharada de Semillas de Anís recién molida ( en el molinito de café )

1 taza de Azúcar

1 piezas de Piloncillo rallado

1/2 taza de Leche Evaporada

3/4  taza de Agua embotellada ( quizás sea necesario un poco más )

1 cucharada de Anís en Semilla

2 pedacitos de ramitas de Canela

Ingredientes adicionales para enriquecer y decorar Semita Chorreada:

 1 pieza de Piloncillo adicional rallado (cantidad necesaria)

Azúcar con canela, te sugiero 1 taza de azúcar con 1 cucharada soper de canela molida (al gusto)

1 tasa de Pasas

1 taza de Nueces picadas ( tostarlas a 180 C por 10 minutos, revolviendo constantemente, luego picarlas)

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS SEMITAS CHORREADAS: 

Leer la receta de la Semita Chorreada detenidamente a fin de saber los ingredientes, utensilios y electrodomésticos que necesitaremos para elaborar la receta.

Te recomiendo siempre trabajar y preparar tus recetas en una cocina ordenada y limpia, ya que disfrutarás mucho más el proceso de elaboración de las Semitas Chorreadas y de cualquier receta que harás en casa.

Pon tú música favorita, aquella con la que disfrutas cocinar y hornear cosas ricas para la familia

Hacer tu “mise en place” de todos los ingredientes, en dónde pesarás y ordenarás todos los ingredientes en tazones o recipientes individuales y en el orden que serán utilizados en la receta, así será mucho más sencillo el proceso de elaboración de tus semitas.

Las Semitas Chorreadas son una receta que se puede elaborar perfectamente a mano y utilizando un apastelador o pastry blender o si deseas hacer mucho más rápido el proceso de la primer parte de la receta, podrás hacerlo en tú batidora kitchen aid y utilizando el paddle o palita y sólo en la primer parte de la receta que será el proceso de acremado hasta lograr una textura arenosa de los ingredientes que voy a describir a continuación y ya la segunda parte de la receta en dónde se incorpora líquidos y frutos secos y nueces, lo harás a mano para lograr una semita bien lograda, que quede en su textura perfecta y que además deberás sentir la textura de la masa en tus manos, para saber que tiene la hidratación perfecta.

Para iniciar la receta tanto si la vas hacer a mano o en su primer etapa en la batidora kitchen aid,necesitarás los siguientes electrodomésticos y utensilios: Tazón grande, apastelador o pastry blender, rallador de queso para rallar el piloncillo, molinito para nueces, Batidora Kitchen con accesorio paddle o palita y una vasijita de fondo grueso para los líquidos aromatizados con las especies y dos charolas con tapete de silicón o con papel encerado o ligeramente engrasadas con “gup” (engrasante caseros para hornear).

Rallar un piloncillo en el rallador de queso y colocarlo en un recipiente, rallar otro piloncillo y colocarlo en otro recipiente, uno será para la masa de las semitas y del otro utilizaremos lo necesario y al gusto para decorar por encima las semitas chorreadas.

En una vasija chica de fondo grueso que llevaremos a hervir, colocamos la leche evaporada, el agua, ramitas de canela y las semillas de anís y lo llevaremos a hervir, después apagamos el fuego y dejamos que se aromatice hasta el momento de su uso en la receta, ya para utilizarlo en la receta lo colaremos y estará listo para usarse en el momento que la receta lo indique.

Cernir en dos tiempos la harina, polvo de hornear, sal, canela molida y anís molido y colocar en     una vasija grande, agregar azúcar y toda la manteca en trocitos pequeños y una vez integrados todos         estos ingredientes empezaremos a trabajar todo con el apastelador o pastry blender con la idea de integrar poco a       poco la manteca en los ingredientes secos, lo cual llevará algunos minutos, ten paciencia y hazlo con amor hasta           lograr que todo tenga una textura arenosa, de pequeñitos trocitos de manteca recubiertos de los secos, éste es el           punto arenoso que buscamos.

Sí la primer parte de la receta la deseas hacer en tú batidora Kitchen aid y utilizando el accesorio de paddle o pala, el proceso será muy sencillo y un poco más rápido que hacerlo a mano, pero también tendrás que cuidar de no pasarte del punto deseado de textura arenosa, para hacerlo en la batidora vas a colocar los secos cernidos en el tazón, agregas el azúcar y la manteca vegetal en trocitos y empiezas a trabajar a velocidad media baja los ingredientes, dando oportunidad a que poco a poco vayas logrando que se integre la manteca en los secos y lograr la misma textura arenosa que logramos a mano con el apastelador, pero un poco más rápido, importante no descuidar para no sobre trabajar los ingredientes.

 Ya que tenemos la textura arenosa de las semitas, hay que tener los líquidos que hervimos con       las especies ya colados y por un lado de los ingredientes, tener también listo un piloncillo rallado, pasas y nueces picadas y tostadas con anterioridad.

Ya con todo listo incorporamos a la masa arenosa de las semitas el piloncillo rallado y lo mezclamos con las manos para que quede bien distribuido en todos los secos, luego integramos las pasas, las nueces picadas y mezclamos con las manos a fin de integrar todo muy bien y poco a poco y trabajando con nuestras manos que serán nuestras mejores herramientas para lograr una textura correcta de semitas, vamos agregando poco a poco la leche y agua hervida con las especies y que colamos para retirar las semillas de anís y las ramitas de canela y poco a poco trabajando con las puntas de los dedos, vamos amasando a fin de ir integrando los líquidos en la masa arenosa e ir formando una masa humectada, que sí es necesario agregar un poco más de agua que deberá ser embotellada, sólo la necesaria para lograr un masa que ya se unió perfectamente y que se siente hidratada más nunca aguada, importante trabajar todo lo que se pueda con los dedos y ya sólo en la última parte de la receta utilizando un poco las palmas sólo para integrar ya todo en una masa. Sí amasamos lo mínimo con las palmas de las manos y además colocamos la cantidad correcta de líquidos, lograremos unas exquisitas Semitas chorreadas y hojaldradas, no dura ni apelmazadas (que sucederá si no pones el agua adicional y sí trabajas de más la masa con todas tus manos, ya que habrás activado el gluten de la harina)

Tapar la masa con film o con un trapo de cocina limpio y nuevo y dejar reposar unos quince minutospara que la masa se relaje

Preparar dos charolas para hornear ya que la receta es muy rendidora y te saldrán con toda la receta 8 semitas pequeñas o 5 grandes o muchas de tamaño individual. Colocar tapete de silicón en las charolas, o papel encerado o utililizar “gup” qué se hace sólo combinando la misma cantidad de harina, aceite y manteca vegetal y batirlo con paddle en tú batidora o con cuchara de madera y ponerlo en un recipiente de vidrio con tapa en tú alacena y el cual usarás para engrasar todos tus moldes y será tú Pam casero, trabaja divinamente y ningún pastel, galleta, o semita se te volverá a pegar en tus charolas o moldes y es muy económico de hacer. 

Preparar charolas e ingredientes para decorar tus semitas: azúcar y canela, el otro piloncillo rallado y nueces en corazones para decorar.

Tomar porciones de masa con las manos y formar una bola que aplastaremos en la charola para darle forma de semita, la cual debe quedar gruesa y que todas queden más o menos iguales, espolvorear piloncillo rallado al gusto y extenderlo en toda la semita, agregar un poco de azúcar con canela y corazones de nuez si se deseas, las pasas no ya que se quemarán al hornear las semitas.

Hornear las semitas en un horno que ya debe estar a 180 (350F) hasta que estén doraditas,dependiendo el tamaño de las semitas que vayas a preparar pero podrá llevarles de 25 a 40 dependiendo el tamaño que vayas a hornear, sólo te recomiendo poner el mismo tamaño en cada charola, por si están antes puedas abrir el horno y retirar las que ya vayan a estar listas.

Ya listas dejarlas enfriar unos minutos en la charola, desmoldar y a disfrutarse, qué no hay nada más delicioso que un rebanita o pedacito de Semita chorreada todavía calientita y acompañada de un taza de café, una taza de tú té preferido o con una vaso de leche…. disfrútalas en familia…

Ya frías las Semitas Chorreadas te recomiendo guardarlas en bolsitas ziploc y conservarlas en el área más fresca de tú cocina o tú alacena, duran perfectamente por varios días y si deseas recalentarla, nada mejor que hacerlo en un hornito eléctrico, o envuelta en aluminio y en el horno tradicional por algunos minutos y a 180 C(350F), pero NUNCA lo hagas en el microondas, porfavor, que arruinarás la semita chorreada.

Espero que mi receta de Semita Chorreada, receta muy antigua de mi Abuelita Licha, sea la excusa ideal para muchos momentos de felicidad en familia, qué los exquisitos aromas que quedarán en tú casa y cocina al hornearlas, sean aromas de amor y de alegría para tus seres queridos y una vez que la hayas preparado, regresa a mi Blog y déjame tus comentarios en la sección inferior de ésta receta y hazme saber sí les gusto y que tal te fue al prepararla en casa y para tú familia… disfrutaré mucho saber de ti…

Baker Lissy Benavides

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