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Receta de Empanadas de Pueblo, con VideoClase en Facebook Live

Receta de Empanadas de Pueblo, con VideoClase en Facebook Live

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Nada más delicioso que una empanada aún calientita y acompañada de una taza de un buen café… sin duda un matrimonio perfecto de sabores, aromas y texturas que deleitan a chicos y grandes y que son tan versátiles ya que podrás rellenarlas con un sin fin de rellenos dulces en dónde lo favoritos del Noreste de México son: de cajeta hoy en día dulce de leche, de piña, de calabaza cómo los favoritos…

Las Empanadas parecen ser una receta muy sencilla de elaborar, ya que llevan ingredientes muy simples cómo Harina, azúcar, manteca, canela y líquidos para amasarlas que varían de familia en familia entre agua fría, coca cola, cerveza cómo los más importantes, pero nada más alejado de la realidad, ya que las Empanadas son una de esas recetas  que te retará a prepararlas tantas veces sean necesarios y con tantos ajustes sean necesarios y que así te familiarices con la forma perfecta de hacerlas, de amasarlas, de entenderlas y que tomando todo esto en cuenta, logres entonces… las más deliciosas Empanadas hechas en casa y con amor para la familia… 

Entre los secretos que yo utilizo al preparar mis Empanadas están: la correcta integración de los ingredientes grasos en los ingredientes secos, siempre haciéndolo con “apastelador o pastry blender si es a mano” o utilizando el “paddle” sí las amasas en la Batidora Kitchen Aid. (al realizar el proceso anterior correctamente, utilizas una muy antigua técnica de recubrir el glúten de la harina con la grasa asegurar que se logren unas Empanadas Hojaldradas, de esas que se deshacen en tú boca, sin olvidar que cuándo integres los líquidos, sólo amasarlas con las puntas de tus dedos o con paddle lo mínimo necesario para crear tú masa de empanadas y por favor “no olvides reposar la masa por lo menos una hora antes de hacer tus empanadas, siempre tapada con film a temperatura ambiente”.

En tus intentos sabrás cual es la textura correcta de la masa de empanadas, entenderás el porqué se prepara con tantos cuidados la masa, el porqué integramos grasa a los secos al principio, sabrás y entenderás que dejarlas reposar es fundamental en su éxito y así lograr relajar el glúten o la proteína de la harina se relajen, que aunque suenan términos muy técnicos es muy importante que sepas de ellos, además llegarás a dominar el tamaño del testalito o de la bolita para cada empanada, que sí las haces de forma individual cómo yo lo hago o del grosor de la masa sí la extiende con palote, además dominarás cual es la cantidad ideal de cada relleno, el cerrado y repulgo correcto de tus empanadas y por último el horneado perfecto logrando así cómo tú gran premio: las más exquisitas Empanadas de Pueblo, tradicionales de México y con una textura de esas que se deshacen en tú boca y que no podrás parar de disfrutarlas…

Así que acepta el reto que yo tomé hace muchos años y a practicar se ha dicho… que hornearás muchas Empanadas a fin de hacer tus propios ajustes, tú propio sazón y toque único para lograr las Empanadas de ensueño y yo con gusto te comparto la que es para mí, una de mis mejores Recetas de Pueblo y con la que te esperan muchas horas de dulce horneado, gran diversión y gran aprendizaje de todos los detalles detrás de una exquisita Empanada.

INGREDIENTES DE LAS EMPANADAS DE PUEBLO:

DULCE DE LECHE Y RELLENO CASERO DE PIÑA

Ingredientes de la Masa de Empanadas: 

1 Kilo de Harina

1/2 taza de Azúcar ( si no usas la miel de piloncillo deberás usar 1 taza)

300 Manteca Vegetal

150 grs Manteca de Puerco

1/2 Taza de Miel de Piloncillo

1/2 taza de Agua Fría (la necesaria)

1 cucharada de Canela molida

Ingredientes para la Miel de Piloncillo: 

1 Piloncillo

1 taza de Agua

una ramita de Canela

Ingredientes para Relleno de Dulce de Leche: 

1 Lata de Leche Condensada

1 Yema de Huevo

1 cucharadita de Vainilla

1/2 taza de Nuez picada (opcional)

Ingredientes para el Relleno de Piña hecho en Casa: 

1 Lata de Piña en Almíbar

1/4 taza de Azúcar (al gusto)

jugo de un limón

almíbar de la piña

3 cucharadas de Maizena disueltas en dos cucharadas de agua fría ( más si se desea más espeso)

Ingredientes para Azúcar y Canela para espolvorear Empanadas: 

1 Taza de Azúcar

1 cucharada de Canela molida (al gusto)

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LAS EMPANADAS DE PUEBLO 

Si deseas ver el programa completo de Lissy Postres Facebook Live con todo el detalle del proceso de elaboración de las Empanadas de Pueblo y mucho más, da click aquí, te recuerdo que los programas se trasmiten los Lunes a las 7 pm hora de Monterrey México y es un programa en Vivo, Interactivo y que puedes disfrutar en cualquier dispositivo con acceso a internet, estando Online en mi Facebook: Lissy Postres, Lissy Benavides, te invito a aprender conmigo mis recetas probadas y que comparto con cariño para tí

Si deseas disfrutar de un Video en dónde muestro el Mise en Place de las Empanadas y que además te comparto el cómo se hace cada relleno y la miel de piloncillo, te recomiendo darle click aquí

Leer la receta completa de las Empanadas de Pueblo: Dulce de Leche y Rellenas de Piña a fin de saber los ingredientes, utensilios y electrodomésticos que necesitaremos para elaborar la receta.

Te recomiendo siempre trabajar y preparar tus recetas en una cocina ordenada y limpia, ya que disfrutarás mucho más el proceso de elaboración de tus recetas

Pon tú música favorita, aquella con la que disfrutas cocinar y hornear cosas ricas para la familia

Hacer tu “mise en place” de todos los ingredientes, en dónde pesarás y ordenarás todos los ingredientes en tazones o recipientes individuales y en el orden que serán utilizados en la receta, así será mucho más sencillo el proceso de elaboración de tus Empanadas de Pueblo.

Es muy importante antes que tengas listos tus rellenos de las Empanadas: 

Para el Relleno de Dulce de Leche Casero, hecho con Leche condensada, te recomiendo hervir la lata en una olla de presión durante 45 minutos, dejarla enfriar en la olla y después colocarla en un tazón y tenerla lista para el momento de usarse en el relleno. Si no desea hacer tú leche quemada casera, entonces te sugiero comprar una lata de dulce de leche que ya viene listo. A fin de asegurarnos que el relleno no se salga de las Empanadas, hay que enriquecerlo con una yema, vainilla y nuez picada al gusto, revolver y tenerlo listo para rellenar las empanadas. (conservarlo en un tazón tapado con film y en refrigeración hasta el momento de su uso, incluso se puede colocar en una manga pastelera y será muy práctico para dosificar el relleno en las empanadas)

Para el Relleno de Piña Casero: tienes dos formas de hacerlo: con Piña Natural o con Piña de Lata, yo en particular te sugiero comprar una piña miel y retirar toda la cáscara y el centro de la piña y  con el resto cortarlo y colocarlo en una vasija de fondo grueso con 1/4 de taza de azúcar a 1/2 taza de Azúcar (normal o moscabada), 1/2 taza de agua y empezar a cocinar la piña hasta que tome una textura de mermelada y que casi se haya evaporado todo el jugo, revolviendo constantemente con cuchara de madera y sin descuidarlo ni por un momento ya que se pega fácilmente, enseguida agregar las tres cucharadas de maizena disueltas en dos cucharadas de agua fría y cocinar con la piña hasta lograr una exquisito relleno de piña espeso que será ideal para rellenar tus empanadas, dejar enfriar un poco y licuar para que quede más molido o procesar al punto deseado, a mi me gusta con pequeños trocitos de piña que se sientan en las empanadas. Dejar enfriar, tapar con film y tener listo hasta el momento de su uso, conservar en refrigeración. (El mismo proceso puede hacerse utilizando Piña de Lata y sólo ajustar el dulzor y el agua a un poco menos y que sea al gusto)

Precalentar el horno a 190 C (375F) unos quince minutos antes de iniciar la receta a fin de que al momento de llevar a hornear las Empanadas de Pueblo, te asegures de que ya tenga la temperatura indicada en la receta, que éste detalle será clave en el éxito de tus empanadas.

Preparar dos charolas para galletas con tapete de silición o ligeramente engrasadas con gup y con papel encerado que será dónde hornearemos las Empanadas de Pueblo

Mezclar azúcar con canela y tener listo en un tazón para una vez listas las Empanadas, revolcarlas en caliente para que se les pegue el azúcar con canela.

Para elaborar la Masa de Empanadas tienes dos formas: puedes hacerlas en un tazón y utilizar casi en todo momento un apastelador o pastry blender ó si haces la mitad de la receta que es cómo yo acostumbro hacer mi receta, podrás elaborarlas en el tazón de la Batidora Kitchen Aid y utilizar el paddle para lograr un excelente proceso de integración de las grasas en la masa y lograr una super textura hojaldrada en tus Empanadas de Pueblo. 

Te voy a describir a detalle el cómo hago yo mis Empanadas de Pueblo y será el mismo orden de los ingredientes y proceso si lo haces a mano, sólo que aquí vas a utilizar en todo momento el apastelador y sólo al final amasarás sólo lo necesario que será cuándo integres el agua fría. Para mi proceso consentido será hacer la mitad de la masa, o sea 500 grms de Harina la cual te recomiendo cernir en tres tiempos y una vez listo colocarla en el tazón de la batidora Kitchen aid y aquí vas a agregar la manteca vegetal y la manteca de puerco, yo en particular uso sólo la vegetal cortada en cuadritos y fría y enseguida la canela molida al gusto, la azúcar ( en dónde para medio kilo utilizo 1/2 taza de Azúcar, ya que agrego sólo un poquito de la miel de piloncillo) y trabajo la masa con el paddle a velocidad bajita hasta lograr una textura arenosa con pequeños trocitos de grasa recubiertos de harina y enseguida agrego dos cucharadas soperas de miel de piloncillo y el agua fría necesaria que será entre 1/4 de taza a 1/3 de taza, más si es necesario ya que el agua será la clave en una masa de empanadas que quede divina al hornearse. Trabajo la masa sólo lo necesario para que se integre en una bola, sólo lo mínimo necesario y en velocidad bajita. Retiro la masa de la batidora la amaso sólo unos instantes con mis manos para saber que quedó bien integrado todo, que tiene la correcta hidratación del agua fría y que no quedo aguada, sino en el punto correcto. La coloco en una bolsita ziploc y la dejo reposar a temperatura ambiente por una hora de preferencia. Si las Empanadas las haces con el apastelador, puedes hacer el kilo completo y seguir el mismo orden de los ingredientes e indicaciones pero utilizado en apastelador o pastry blender y sólo en una última parte de integración de la miel de piloncillo y del agua fría, utilizar una raspa y por último las manos, amasando lo mínimo posible para lograr una masa en el punto correcto, que se sienta hidratada más nunca aguada (guardar en ziploc y dejar reposar) 

Una vez lista la masa de Empanadas ya reposada, los rellenos ya listos y frios: dulce de leche enriquecido con yema y vainilla, el relleno de piña casero, ya con las charolas listas, la mesa de trabajo limpia, un poco de harina por si es necesario, la tortillera con un plástico para extender sin que se peguen las empanadas, los rellenos ya en mangas pasteleras y además el horno ya encendido a 190 C (375F), con una buena música de fondo, entonces estaremos listas y listos para empezar a preparar las Empanadas de Pueblo. 

Tomar un poco de masa, hacer una bolita y colocarla entre dos plásticos en la tortillera y aplastar a fin de formar un redondel que no debe quedar muy grueso ni muy delgado, colocar un poco de relleno en el centro, cerrar la empanada, presionar los lados para sellar las orillas y formar el repulgo tradicional o aplastar con tenedor, perforar en el centro con tenedor y colocar en la charola, en dónde será importante colocar sólo empanadas de un sólo sabor y dejar espacio entre una y otra para que se horneen perfectamente. Si se desea puede también extenderse un poco de la masa con un palote y sólo ligeramente engrasada la mesa de trabajo y cortar con cortador redondo varias empanadas a la vez, rellenar y formar las empanadas, esto será al gusto, yo prefiero ir haciendo cada una en la tortillera, pero es cuestión de gustos.

Hornear las Empanadas a una temperatura de 190 C (375F) de 25 a 35 minutos dependiendo el tamaño de tus Empanadas y hasta que hayan tomado un hermoso color dorado en la base y en la parte superior, ya listas se retiran del horno y e caliente y con cuidado se revuelcan en azúcar y canela, ya qué sólo en caliente se les pega y dejarlas enfriar sobre charola. 

Disfrutarlas calientitas con una taza de café, de té o un vaso de leche que son toda una delicia y son uno de los postres consentidos en Monterrey, Nuevo León que es mi tierra y en todo el Noreste de México… espero se vuelvan también tus favoritas… y recuerda el hacerlas hasta que te salgan divinas… será un reto que vale la pena y que te dará mucho aprendizaje… 

Si deseas ver cómo salieron del horno las Empanadas de Pueblo que hice en mi programa de Lissy Postres en Facebook Live, entonces dale click aquí y ve la parte final del programa, te encantarán… 

Hay gran cantidad de rellenos para las Empanadas en México, algunos de los más nuevos y que se han puesto de moda últimamente son: de Guayaba y Manzana, de Manzana y Canela, de Guayaba y queso crema, de Ate de Membrillo y queso crema, de Mango, entre muchos más que dependerán del lugar en dónde se hagan… 

Baker Lissy Benavides 

 

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Comment(6)

    1. PatyVi el proceso de la miel de piloncillo es muy sencillo, sólo pones una taza de agua, un piloncillo en cuadritos, canela y lo pones a un fuego bajito para que se disuelva muy bien el piloncillo, no debe hervir ni espesarse, sólo derretir el piloncillo, dejar entibiar y usar lo necesario en la receta, cómo tip te comento que al usar la miel las empanadas quedarán más suaves y si deseas que queden más doradas, omite la miel, usar sólo azúcar, 1 taza para un kilo o 1/2 taza para 500 grs y te quedarán divinas tus empanadas, saludos Baker Lissy Benavides

  1. Gracias lissy, para mi esta receta en particular siempre ha sido un reto, pues tengo varias recetas y ninguna me ha convencido, ya te contaré cómo me fue con esta receta, mil gracias!!!! Saludos.

    1. Hola Griselda estoy segura que con la práctica y con mi receta probada, te quedarán deliciosas y las Empanadas serán una prueba superada, estoy segura y te comparto éste tip: al usar la miel de piloncillo, azúcar y agua la necesaria las empanadas quedarán más suaves y si deseas que queden más doradas, omite la miel, usar sólo azúcar, 1 taza para un kilo o 1/2 taza para 500 grs y el agua necesaria y te quedarán divinas tus empanadas, saludos Baker Lissy Benavides

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