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Receta de Pay de Mango estilo Morita, VideoClase en Facebook Live !

Receta de Pay de Mango estilo Morita, VideoClase en Facebook Live !

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El Verano recién inició y cómo se antoja el deleitar a la familia con Postres helados, fríos, congelados y que además sean muy sencillos de preparar por lo que cumpliendo todo lo anterior te comparto hoy, mi versión mejorada del exquisito Pay de Mango estilo Morita, una receta que compartí hace casi ocho años en mi programa Lissy Postres en televisión y que hoy retomo nuevamente gracias a todas las seguidoras de mis recetas que me habían pedido volverlo hacer, pero que mejor que compartirles hoy mi versión mejorada que no tiene igual.

Quizás te preguntes de dónde viene el nombre de Pay de Mango estilo Morita y éste pay es muy famoso en un lugar llamado la Morita que se encuentra entre Ciudad Victoria y Mante, en el estado de Tamaulipas en México y quiénes pasan por ese lugar, no pueden dejar de comprar una rebanada del delicioso Pay de Mango, que va cubierto con una capita de merengue por encima el cual da un toque decorativo y único al rallarlo con el tenedor, hay quiénes compran uno o varios para llevarlos a la familia y no desaprovechar así el pasar por tan mágico y famoso lugar que le dió origen a tan famoso Pay.

La versión mejorada de mi Receta del Pay de Mango, es la que te compartí ayer en mi programa de Lissy Postres en Facebook Live y que realicé en tres partes, tres videos que te recomiendo ver en la ligas que aquí te compartiré:

1er parte del Programa de Lissy Postres Facebook Live dedicado al Pay de Mango estilo Morita

2da parte del Programa de Lissy Postres Facebook Live dedicado al Pay de Mango estilo Morita

3er parte del Programa de Lissy Postres Facebook Live dedicado al Pay de Mango estilo Morita

La nueva versión mejorada de mi Pay de Mango estilo Morita, es un pay en dónde incorporé un poco de leche condensada que no sólo le agrega dulzor al relleno de mango sino que además le proporciona una cremosidad deliciosa y que al combinarse con el puré de mango, el toque de jugo de naranja y el de jugo de limón, crean el más exquisito relleno del Pay que estoy segura te encantará y que cuajará con la incorporación de la cantidad correcta de grenetina y cuyo nuevo toque de decoración para ésta nueva versión, será sustituir el tradicional merengue por un exquisito betún de queso crema que lo hace aún más rico que su versión original. De toda formas si deseas preparar el Merengue fácil tienes dos opciones, el preparar el Meregue fácil que te compartiré en ésta receta o utilizando el Merengue suizo que tiene más estabilidad y que también te describo en el detalle de la receta. 

Pay de Mango foto 1 (500x500)

Pay de Mango foto 2 (500x500) Pay de mango foto 3 (500x500)Pay de Mango foto 4 (500x500)

Pay de Mango foto 5 (500x500)Pay de Mango foto 6 (500x500)

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Pay de Mango foto 9 (500x500)

      Pay de Mango estilo Morita 2016 (1000x750)

PAY DE MANGO ESTILO MORITA, versión mejorada 2016 

Ingredientes de la Costra de Galletas: 

2 paquetes de Galletas Marías

1 barra de Mantequilla sin sal (90 grs)

1/2 taza de Azúcar glass cernida (al gusto)

1/4 a 1/3 de taza de Agua (la necesaria)

Ingredientes para el Relleno de Mango mejorado: 

2 tazas de Mango en cuadritos (4 mangos)

1/2 taza de Leche Condensada (al gusto y depende dulzor de mangos)

El jugo de media Naranja

El jugo de un limón grande

1 sobre de Grenetina (8 grs)

2 cucharadas de Agua fría para hidratar grenetina

Ingredientes para Betún Cremoso: 

1 taza de Crema para Batir Lyncott

90 grs de Queso Crema

2 cucharadas de Azúcar glass cernida

1/2 cucharadita de Vainilla

Ingredientes del Merengue fácil:

2 Claras de Huevo

1/2 taza de Azúcar

Jugo de medio limón

Merengue Suizo (de mayor estabilidad que el fácil)

 4 Claras

1 taza de Azúcar

1/2 cucharadita de Cremor Tártaro

Jugo de medio limón (al gusto)

1/2 cucharadita de Vainilla

Color vegetal al gusto

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PAY DE MANGO “ESTILO MORITA”, mi versión mejorada 2016: 

Leer la receta del Pay de Mango estilo Morita a fin de saber los ingredientes, utensilios y electrodomésticos que necesitaremos para elaborar la receta.

Te recomiendo siempre trabajar y preparar tus recetas en una cocina ordenada y limpia, ya que disfrutarás mucho más el proceso de elaboración de tus recetas

Pon tú música favorita, aquella con la que disfrutas cocinar y hornear cosas ricas para la familia

Hacer tu “mise en place” de todos los ingredientes, en dónde pesarás y ordenarás todos los ingredientes en tazones o recipientes individuales y en el orden que serán utilizados en la receta, así será mucho más sencillo el proceso de elaboración de tú Cupcakes y del Merengue para decorarlos.

Precalentar el horno a 180 C (350F) y preparar molde refractario de pay de tamaño normal, el ideal para la receta es de 26 cms.  

Derretir la mantequilla en el micro o a fuego bajito y engrasar el molde de pay con una ligera capa y ayudándonos de una brochita de cocina, engrasando el fondo y lados del molde de pay.

Para preparar la costra de galletas de vainilla, se muelen las galletas en el procesador o licuadora, dejándolas en el molido deseado y colocar las galletas en un tazón, agregar azúcar glass cernida al gusto y mezclar y enseguida agregar la mantequilla derretida y revolver todo con cuchara a integrar, ayudándonos de las manos mezclar todos los ingredientes de la costra y agregar el agua necesaria para hidratar la costra de galletas de vainilla que deberá quedar hidratada más no aguada y una vez listo se cubre el fondo y lados del molde de pay que deberá estar previamente engrasado, cuidando de que quede parejita la costra de galletas, aplastar y emparejar los lados ayudándonos de una cuchara y el fondo con un vaso a fin de quede bien parejita. Hornear la costra a 180 C (350F) de 25 a 30 minutos o hasta que tome un hermoso color dorado y crujiente. Retirar del horno y aplastar si se infló un poco, ayudándonos de una cuchara y el fondo de un vaso tal cómo mostré en mi programa de Lissy Postres en Facebook live.

Hidratar la grenetina espolvoreando la misma en un tazón pequeño con el agua y una vez incorporada integrarla muy bien con una cucharada a fin de disolver los grumos, dejar unos minutos para que se hidrate.

Mientras se hornea la Costra será momento de preparar el relleno de mango para el pay, hay que lavar y secar los cuatro mango o más sí fuera necesario, cortar en cuadritos los mangos, cuidando de seleccionar una variedad de mangos maduros y otros un poco menos maduros a fin de balancear la dulzura del relleno, logrando 2 tazas de mango en cuadritos y colocarlos en la licuadora o en el procesador y procesar hasta lograr un puré, agregar la leche condensada en la cantidad deseada a fin de lograr el dulzor deseado y procesar o licuar para integrar ambos ingredientes, agregar jugo de naranja, jugo de limón y procesar. Derretir la grenetina previamente hidratada con el agua en el microondas, yo te recomiendo 10 segundos o menos, o quizás uno o dos segundos más, a fin de lograr que se derrita la grenetina completamente quedando líquida y transparente, procesar el puré de mango e incorporar poco a poco la grenetina derretida y dejar procesar o licuar por algunos minutos y vaciar en la costra de galletas ya horneada y que de preferencia deberá estar fría y ya lista, tapar con papel film y llevar el Pay de Mango a cuajar durante toda la noche o por lo menos 5 horas para que cuaje perfectamente y esté listo para decorarse y disfrutarse.

Para preparar el betún cremoso se bate el queso crema que deberá dejarse algunos minutos a temperatura ambiente y lograr así una textura cremosa y enseguida agregar la crema para batir bien fría y batir hasta lograr un betún cremoso y esponjoso, endulzar con azúcar glass al gusto y un poco de vainilla y colocar en una manga con duya de estrella.

Si deseas decorar el Pay de Mango estilo Morita con su merengue fácil, bates las claras hasta que empiecen a esponjar y empiezas a agregar la azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta lograr un merengue firme el cual le dará un toque de sabor con el jugo de limón, logrando un merengue muy rico para decorar de forma tradicional el Pay de Mango estilo Morita, el cual puedes extender con cuchara por encima del Pay y darle un toque rallado con un tenedor y así hacerlo igual que el original.

Si deseas un Merengue más estable puedes hacer el Merengue Suizo, colocas a baño maría un tazón en dónde vas a poner las claras y el azúcar y batiendo con batidor manual y batiendo en todo momento vas a integrar ambos ingredientes hasta que el azúcar se haya disuelto en las claras y que tenga una temperatura caliente al tacto y aquí ya tendrás una mezcla que tomó ya un color más blanco y dejó de ser transparente, en éste momento lo colocas en el tazón de la batidora y utilizando el globo vas a batir primero a velocidad media unos instantes y luego a velocidad alta de 5 a 7 minutos o hasta lograr un merengue esponjoso, brillante y firme, enseguida agregar el jugo de medio limón, el cremor tártaro, la vainilla y tú merengue estará listo para colocarlo en manga pastelera con tú duya de estrella la cual es ideal para decorar el Pay de Mango estilo Morita.

Ya listo tú Pay te recomiendo que lo refrigeres en un blister o pastelera hermética a fin de que se conserve perfectamente en refrigeración hasta el momento de disfrutarlo, es una delicia bien heladito en la temporada de Verano y es un pay muy ligero y delicioso que va a ser el favorito de chicos y grandes…

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