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FRAISIER, un postre para Enamorar ! desarrollado para Harina SELECTA

FRAISIER, un postre para Enamorar ! desarrollado para Harina SELECTA

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Nada me hace sentir más que feliz que compartirte aquí en BLOG una exquisita y muy especial receta que desarrollé para un proyecto muy especial en mi carrera de Baker y me refiero a el exquisito Pastel FRAISIER, un clásico francés, en mi versión favorita y que fue desarrollada y creada en especial para Molinera de México del Grupo Trimex quién me hizo el honor de invitarme a ser su Chef Imagen y a que desarrollara algo muy especial con su excelente y versátil Harina SELECTA. Mi proyecto sería crear un delicioso e innovador Pastel Francés elaborado con Harina Selecta y que sería mi propuesta en la ponencia del Concurso el Mejor Pastel, que es organizado año tras año por las Pastelerías la Esperanza en CDMX y que presenté con gran éxito en el Instituto Superior de Gastronomía y ante más de cien participantes que quedaron encantados con tan exquisita propuesta.

Por todo lo anterior y para que te enamores de la Harina SELECTA tanto cómo lo estoy yo, quiero compartirte la receta completa de tan delicioso Pastel francés y que así puedas disfrutarlo en familia y que sea así el favorito y la opción ideal para ésta temporada de Verano en dónde a todos se nos antoja un postre heladito, con frutas de la estación y con esa combinación única que mi Pastel Fraisier tiene para ti…

Mi FRAISIER es un pastel elegante, innovador y  exquisito que está elaborado cómo un elegante ensamble de cuatro deliciosas recetas: el divino Bisquit de Vainilla, un panecito de vainilla en dónde la harina Selecta te permitirá lograr un panecito suavecito, esponjado y único que te fascinará, la exquisita crema pastelera preparada con un método innovador de un sólo tazón y que además lleva una ligera adición de Harina Selecta, tal cómo se solían preparar las recetas antiguas francesas, que además es elaborada con vaina de vainilla mexicana que la hace única en su tipo, un macerado de deliciosas fresas con jugo de limón, azúcar y agua de rosas y para dar el último toque abundantes gotas de merengue suizo que llevan una hermosa rosa de oblea, toques de diamantina roja y rosa sutilmente encima del merengue sin olvidar algunas mini rosas que hacen de éste Pastel, un clásico francés ideal para Enamorar y qué mi alumna Eliza ha llamado con gran acierto: ” Suspiro de Amor ! un Postre innovador, elaborado con la mejor harina, con decoración de tendencia cómo lo son las flores de oblea hechas a mano y los brillos de la diamantina comestible que ambos están muy “In” en el mundo de los postres a nivel mundial.

Lissy en ponencia 2 Lissy en ponencia

Lissy trabajando para SELECTA

Fraisier del evento (900x900)

Ingredientes biscuit Crema pastelera Biscuit

Frasier en proceso Frasier en proceso foto 2

frasier semi terminado

Frasier con rosas

PASTEL FRAISIER, By Baker Lissy Benavides ” Suspiro de Amor ” 

Ingredientes Bisquit de Vainilla:

1 taza de Harina SELECTA

1 cucharada de Fécula de Maíz

1 cucharada de Polvo de hornear (si vives en CDMX o en Puebla sólo utiliza 1/2 cucharadita)

3/4 barra de Mantequilla sin sal

1 taza de Azúcar

5 Claras

5 Yemas

1 cucharada de Vainilla

1 pizca de Sal

1/2 Vaina de Vainilla mexicana

Ingredientes de la Crema Pastelera en 5 minutos con método de un sólo tazón: 

2 tazas de Leche

1/2 taza de Azúcar

1 pizca de Sal

1 cucharada de Vainilla

1/2 Vaina de Vainilla mexicana

4 Yemas

1/4 taza de Fécula de Maíz (Maizena)

1 cucharada de Harina SELECTA

1/2 barra de Mantequilla sin sal

Ingredientes para Fresas Maceradas: 

1 taza de Fresas cortadas en cuadritos

Jugo de un limón

2 cucharadas de Azúcar

1/4 cucharadita de Esenciade Rosas

Ingredientes para Merengue Suizo: 

4 Claras

1 taza de Azúcar

1/4 cucharadita de Cremor tártaro

el jugo de medio limón

1/4 cucharadita de Vainilla transparente

1/4 cucharadita de Esencia de Rosas

Ingredientes para Ensamblar Pastel: 

2 tazas de Fresas hermosas cortadas en rebanadas para cubrir alrededor del aro

Ingredientes para Decorar Fraisier: 

Rosa de Oblea hecha y pintada a mano

Brillantina comestible en rojo y rosa

PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN DEL PASTEL FRAISIER: 

Leer la receta del Pastel Fraisier a fin de saber los ingredientes, utensilios y electrodomésticos que necesitaremos para elaborar la receta.

Te recomiendo siempre trabajar y preparar tus recetas en una cocina ordenada y limpia, ya que disfrutarás mucho más el proceso de elaboración de tus recetas

Pon tú música favorita, aquella con la que disfrutas cocinar y hornear cosas ricas para la familia

Hacer tu “mise en place” de todos los ingredientes, en dónde pesarás y ordenarás todos los ingredientes en tazones o recipientes individuales y en el orden que serán utilizados en la receta, así será mucho más sencillo el proceso del Pastel Fraisier

Precalentar el horno a 190 C (375F) quince minutos antes de iniciar la receta y preparar charola para biscuit (45×33 cm), colocando tapete de silición en el fondo y engrasar las orillas ( si no se cuenta con tapete de silición, colocar papel encerado para hornear en el fondo y engrasar ligeramente todo el fondo y orillas de la charola) 

Derretir la mantequilla sin sal y dejar entibiar

Cernir en dos ocasiones la Harina Selecta, fécula de maíz y polvo de hornear (un dato muy importante a considerar es que si vives en México DF o en Puebla o en alguna otra ciudad que esté a mucha altura, deberás ajustar el polvo de hornear y sólo utilizar 1/2 cucharadita para lograr excelentes resultados en tú biscuit)

Separar las claras y las yemas, las claras se colocan en el tazón de la batidora Kitchenaid en dónde utilizaremos el globo y las yemas se colocan en un tazón aparte junto con la vainilla

Para elaborar el Biscuit de Vainilla con Harina Selecta, se empiezan a batir las claras, primero en una velocidad bajita y enseguida a una velocidad media alta a fin de que empiecen a esponjar, enseguida agregar la pizca de sal y la azúcar en forma de lluvia, agregando poco a poco mientras se bate a velocidad alta las claras y lograr así un merengue firme, esponjado y brillante, enseguida bajar la velocidad de la batidora e incorporar poco a poco las yemas batidas con la vainilla y una vez integrada parar el tazón y mover el fondo y lados del tazón para asegurarnos que el merengue haya incorporado perfectamente las yemas y la vainilla y enseguida colocar la batidora en velocidad bajita e integrar cucharada a cucharada los secos cernidos (harina, fécula de maíz y polvo de hornear), tratar de hacer éste proceso rápido y sin bajar mucho el volumen del merengue que anteriormente habíamos logrado, subir la velocidad por un instante y retirar el tazón de la batidora y mover con espátula el fondo y lados del tazón para asegurarnos que tenemos un batido esponjoso, sin grumos y en dónde se haya incorporado correctamente los ingredientes secos (éste es un proceso clave para lograr un exquisito y esponjoso Biscuit de vainilla )

Tomar una cucharada sopera de batido y agregarlo a la mantequilla derretida, mezclar con un batidor manual y una vez listo agregar al resto del batido e incorporar de forma envolvente y con espátula toda la mantequilla que ahora tiene una textura más similar al batido. (sólo trabajar lo necesario para tener un batido que no ha perdido volumen y que no tienen grumos de los secos)

Extender el batido en la charola previamente engrasada y preparada, emparejar rápidamente el batido y llevar a hornear el biscuit a 190 C (375 F) de 15 a 20 minutos, dependiendo del horno o hasta que haya tomado un hermoso color dorado, es muy importante no dejarlo más tiempo, ya que se seca el panecito.

Retirar el Biscuit del horno y trabajando rápido se despegan las orillas y se espolvorea por encima con azúcar glass cernida y se desmolda sobre papel encerado con azúcar glass y se deja enfriar sobre rejilla.

Mientras el Biscuit se hornea es momento de preparar la Crema Pastelera en método innovador de 5 minutos en un tazón, colocando todos los ingredientes excepto la mantequilla, revolver con batidor manual y cocinar hasta que espesa, moviendo constantemente y hacerlo en flama bajita hasta lograr una hermosa crema pastelera, colar y dejar enfriar en un tazón, agregar mantequilla en trocitos, batir y tapar con paper film, dejando la crema en baño maría invertido en un tazón con agua con hielos, hasta que se enfría. Las claras se guardan en un tazón y se tapan con film, se conservan en refrigerador hasta el momento de elaborar el Merengue Suizo.

Para preparar las Fresas Maceradas, se cortan las fresas en cuadritos, se agrega azúcar, jugo de limón y esencia de agua de rosas y se tapan con film hasta el momento de su uso.

Preparar charola armará el Fraisier y el aro para darle forma, además de las fresas cortadas en rebanadas, siendo unas hermosas fresas grandes y las más bonitas, ya que serán la vista en éste elegante pastel Fraisier.

Para ensamblar el Pastel FRAISIER, se cortan tres capas del biscuit, las fresas maceradas, debemos tener las fresas en rebanadas listas y la crema pastelera fría: se colocan fresas en rebanadas alrededor del aro, se coloca una capa de biscuit en el fondo del aro y encima un poco de miel de las fresas maceradas, se pone una capa abundante de crema pastelera en el fondo del biscuit, encima fresas maceradas al gusto, encima otra cappa de biscuit, un poco de la miel de las fresas maceradas, crema pastelera, más fresas maceradas y por último la última capa de biscuit, se tapa con film y se refrigera cuatro horas o toda la noche.

Una vez listo el Pastel FRAISIER que ya se refrigeró durante 4 horas o toda la noche, será momento de hacer el exquisito Merengue suizo, en dónde se colocan las claras y la azúcar, se baten con batidor a baño maría hasta que la azúcar se haya disuelto y que la mezcla se sienta caliente al tacto, enseguida se coloca en el tazón de la Batidora Kitchen aid y batiendo con el globo se bate a veloicdad media unos instantes y luego una velocidad alta a fin de lograr un hermoso merengue suizo, esponjado y de gran volúmen, agregar cremor tártaro, juego de limón y vainilla y batir hasta que el merengue se sienta tibio. Colocar en un manga pastelera con duya redonda.

Desmoldar el Pastel FRAISIER y decorar por encima con gotas de Merengue suizo al gusto, una rosa de Oblea hecha de forma artesanal, un toque de diamantina comestible rosa y roja y unos botones de mini rosas que son opcionales, pero que lo hacen lucir más que hermoso. 

Conservar en refrigeración en Blister Hermético hasta el momento de su uso. 

Disfrútalo en familia, es toda una delicia… Baker Lissy Benavides 

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Comment(2)

  1. Querida lissy!!! No había podido comunicarme contigo pero sólo quiero decirte que bien por todo lo que emprenda, y todos tus conocimientos valen oro puro, pues la mayoría de las recetas son explicadas muy llanamente, y todo lo que vale, cuesta y realmente lo que tu pides es algo meramente simbólico , bendiciones y éxito en todos tus proyectos , desde Zaragoza coahuila, Felicidades!!!!! Saludos cordiales.

    1. Griselda muy agradecida con tus bonitos comentarios sobre mis recetas, de mi parte siempre ha sido un compromiso con todas mis seguidoras el dar hasta el más mínimo detalle de todas las recetas que comparto con gran gusto para ustedes, Muy agradecida con tus bonitos deseos, saludos y Lluvia de Bendiciones para ti y tú familia

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